Ficha Técnica · Don Peratello
Pesto de Cogumelos De Tommaso
Molho Pesto Italiano · Cogumelos
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Ingredientes
Cogumelo shiitake, azeite, óleo de soja, queijo parmesão, castanha-de-caju, alho, sal, vinagre, manjericão fresco, salsinha fresca e pimenta calabresa. Não contém glúten. Contém castanha-de-caju e derivados de leite.
Peso Líquido
160g
Origem
Santa Isabel, São Paulo, Brasil
Conservação
Pote de vidro. Conservar em temperatura ambiente, em prateleira seca e ao abrigo da luz. Após aberto, manter sob refrigeração.
Características
- Textura—Encorpada e cremosa, de pasta densa que adere à massa — mais rústica que o pesto genovês
- Aroma—Cogumelo em primeiro plano, com o manjericão e a salsinha frescos e a pimenta calabresa ao fundo
- Sabor—Umami intenso do shiitake, equilibrado pelo salgado do parmesão, pelo toque da castanha-de-caju e por uma acidez na medida certa
Harmonização
Massas e risotos · carnes e frango grelhados · recheio de frango · bruschettas e pão italiano · sanduíches e paninis · polenta · legumes grelhados · ovos
Produtor · De Tommaso — pioneira em antepastos no Brasil. A história começou em 1986, na cozinha de Dona Carmen De Tommaso, que passou a preparar os antepastos e patês típicos da Itália com as receitas herdadas da mãe e das avós. A família De Tommaso chegou ao Brasil na década de 1950, e os primeiros clientes foram alguns dos empórios mais exigentes de São Paulo. A produção cresceu da cozinha de casa para um espaço no Bom Retiro e, em cinco anos, para a fábrica própria em Santa Isabel, no interior paulista. Hoje são cerca de 1.200 m², com produção artesanal de antepastos e patês sem conservantes nem aditivos químicos — e a receita continua a mesma. Este pesto faz parte da linha Della Nonna, que reúne pestos, molhos e sugos inspirados na cozinha da nonna.
