Ficha Técnica · Don Peratello
Pasta de Berinjela De Tommaso
Antepasto Italiano · Pasta de Berinjela
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Ingredientes
Berinjela, alcaparra, óleo vegetal de soja, alho, hortelã, vinagre, sal refinado e pimenta. Contém derivados de soja. Não contém glúten.
Peso Líquido
160g
Origem
Santa Isabel, São Paulo, Brasil
Conservação
Pote de vidro. Validade de 2 anos, em temperatura ambiente, em prateleira seca. Após aberto, manter sob refrigeração.
Características
- Textura—Cremosa e densa, de berinjela bem cozida, com pedaços macios e alcaparras que quebram a mordida
- Aroma—Berinjela cozida com hortelã e alho em destaque, sobre o fundo ácido do vinagre
- Sabor—Mediterrâneo e equilibrado: a doçura da berinjela com o salgado da alcaparra, o frescor da hortelã e o final levemente ácido e picante
Harmonização
Pães e torradas · canapés e bruschettas · sanduíches e paninis · saladas · antepasto em tábua de frios · queijos frescos e curados · embutidos · carnes grelhadas · massa e risoto como base de sabor
Produtor · De Tommaso — pioneira em antepastos no Brasil. A história começou em 1986, na cozinha de Dona Carmen De Tommaso, que passou a preparar os antepastos e patês típicos da Itália com as receitas herdadas da mãe e das avós. A família De Tommaso chegou ao Brasil na década de 1950, e os primeiros clientes foram alguns dos empórios mais exigentes de São Paulo. A produção cresceu da cozinha de casa para um espaço no Bom Retiro e, em cinco anos, para a fábrica própria em Santa Isabel, no interior paulista. Hoje são cerca de 1.200 m², com produção artesanal de antepastos e patês sem conservantes nem aditivos químicos — e a receita continua a mesma, com a família acompanhando de perto cada lote.
